IL TARTUFO

Il tartufo č un fungo ipogeo che si riproduce nel sottosuolo  in simbiosi micorrizica con alcune specie di piante forestali. Ha l'aspetto di un tubero costituito all'interno da una massa polposa detta "gleba" ed all'esterno da una scorza detta "peridio".

L’aroma e il sapore si differenzia in ogni specie di tartufo.
Sono catalogati in diverse specie, tra cui le pių notorie per uso gastronomico sono:

  • Tartufo Bianco              (Tuber magnatum Pico)

  • Tartufo Nero Pregiato  (Tuber melanosporum Vitt.)

  • Tartufo Scorzone         (Tuber aestivum Vitt.)

  • Tartufo Bianchetto      (Tuber borchii Vitt.)

  • Tartufo Uncinato         (Tuber uncinatum Chat.)

  • Tartufo Moscato          (Tuber brumale Vitt. Var. moscatum)

 

  
Tartufi Neri Pregiati